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So geht‘s:
Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abbrechen und den Spargel in Salz-Zuckerwasser kochen. Währenddessen den Weißwein auf die Hälfte einkochen und die Butter in einem Topf schmelzen lassen
Die Stärke mit 1El kaltem Wasser anrühren, einen Teil davon in die kochende Reduktion geben und sie leicht abbinden
Die Eigelbe in die Reduktion geben und ca. 1 Minute mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Die Eiermasse kräftig salzen und die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einlaufen lassen
Die Spargelstangen aus dem Wasser nehmen, in eine Auflaufform geben und mit einer Prise Salz würzen. Einen Spritzer Zitronensaft in die Hollandaise geben, verrühren und die Sauce über den Spargel geben
Mit Panko bestreuen und auf oberster Stufe für ca. 5 Minuten im Ofen gratinieren
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Einkaufsliste:
10 Stangen weißer Spargel
2 Eigelb
½ Paket Butter
100ml Weißwein
2El Panko
Salz
Zucker
1 Spritzer Zitronensaft
½ Espresso Löffel Maisstärke
1El kaltes Wasser
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